为啥坚果类食品的过氧化值会超标？有这些特征的坚果一定不要吃！

    坚果不仅味道鲜美，其营养价值也非常高，深受消费者喜爱，也是许多快速消费品行业的宠儿。然而，坚果类食品中的油脂含量较高，易受外界条件的影响而氧化。因此，中国坚果食品的过氧化值受到严格控制。

    国标GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，坚果食品的过氧化值在应小于0.80g/100g。那么，哪些条件会导致坚果内的过氧化值超标呢？

    坚果具有很高的营养价值，属于天然佳肴。然而，变质的坚果可能会对健康构成严重威胁，以下六个特征是最好注意的。

    1、有哈喇味的

    坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，一定不要吃。

    掩盖“哈喇味”最好的方法是在加工时加入大量盐、花椒、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果常隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味、清炒的坚果品质相对会好一些。

    2.霉菌

    许多坚果容易受到真菌黄曲霉的污染，黄曲霉产生剧毒物质黄曲霉毒素，可导致发烧、呕吐，严重时可危及生命。

    因此，不能吃发霉的坚果！如果你在嘴里发现一颗坚果尝起来很苦、发霉或辛辣，就把它吐出来，冲洗干净。

    3.油炸

    坚果含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通加热不足以破坏它们，但当坚果被油炸时，这些营养物质会在身体的一部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

    4.美丽

    加工坚果时，加入石蜡会使产品更加光亮，不易受潮和变软。然而，一些供应商长期向积存的坚果中添加低纯度的工业石蜡，这些坚果颜色不好，含有重金属和其他杂质，危害健康。

    5.味道太浓

    味道越重，添加的盐、香精、糖精和其他物质越多，其美味背后隐藏的变质可能性就越大。

    6、灰尘散落

    市场上有很多产品都没有盖子，建议消费者仔细查看存放坚果的容器底部。脏坚果通常会在底部形成一层灰尘。

    【莱恩德仪器LD-G12】为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的过氧化值含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。

    过氧化值快速检测仪【莱恩德仪器LD-G12】应用：

    广泛应用于质量监督检验、工商管理、油炸食品生产基地、食药监局、卫生部门、肉制品食品深加工企业、商场超市、各大食品安全监测系统等单位使用。

    过氧化值快速检测仪【莱恩德仪器LD-G12】功能介绍：

    1、安卓智能操作系统，采用更加高效和人性化操作，仪器具有网线连接、wifi联网上传、GPRS无线远传功能，快速上传数据。

    2、一体化便携式快检设备，满足现场及流动检测使用需求，能够在同一软件下实现所有检测项目的检测，并可通过同一窗口直观显示检测结果。

    3、智能化程度高，仪器具有自检功能：具有开机自检和调零功能，具有自动检测重复性功能。

    4、检测通道：≥12个检测通道，可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。

    5、显示方式：≥8英寸液晶触摸屏显示，人性化中文操作界面，读数直观、简单。

    6、配备新一代嵌入式热敏打印机，可选择手动打印或者自动打印，检测完成可自动打印检测报告和二维码。

    7、光源采用进口超高亮发光二极管，高精度、稳定性强、光源可控、可以关掉不使用的光源，功耗更低。

    8、采用USB2.0接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时与计算机直接相连，并且可用计算机控制仪器。实现数据查询、浏览、分析、统计、打印等。

    9、仪器具有品类多种类样品菜单库，可灵活选择检测样品，不同的检测通道可同时检测不同的样品项目。

    10、样品处理简单省力，整体操作快速、安全、便捷。

    11、仪器具有自身保护功能，可设置用户名及密码，防止非工作人员操作等。

    12、高灵敏度，高检测精度，高重复性精度，扫描式高精度光学传感器。

    13、过氧化值检测仪器具有重新校准、锁定、恢复出厂设置功能。

    14、结果判定线可修改，对照值标定值可保存，断电不丢失数据。